Seed Tour #9 – Hecho de Maíz

Les chefs cuisiniers, les restaurateurs, les cuisinières et cuisiniers, sont ceux qui tous les jours transforment les matières premières pour nous nourrir. Ils ont un rôle clé car ils sont le lien entre la fourche et la fourchette !

La tâche des chefs, dans la découverte et redécouverte des produits locaux, de la diversité des saveurs, des fruits et légumes oubliés, des céréales anciennes, est essentielle dans la promotion de l’usage de semences paysannes. Ils en encouragent la conservation et la consommation, via les plats qu’ils feront goûter à leurs clients.

A Mexico City j’ai rencontré Rafael Mier, président de l’organisation Tortilla de Maíz Mexicana, qui travaille à informer les consommateurs mexicains sur une partie de leur incroyable patrimoine alimentaire : le maïs.*

Visiter la page Facebook de l’organisation Tortilla de Maiz Mexicana.

A Oaxaca, j’ai rencontré Amado Ramirez, président de l’association Identidad y Biodiversidad, et fondateur du restaurant Itanoní, qui travaille uniquement avec des maïs natifs de la région.

Visiter la page Facebook de Identidad y Biodiversidad.

Visiter la page Facebook de Itanoní.

A Etla, dans la région de Oaxaca, j’ai rencontré Flavio Aragón Cuevas, chercheur en génétique à l’INIFAP (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias), institut de recherche du Ministère de l’Agriculture mexicain.

Visiter le site de l’INIFAP.

Entretiens croisés pour avoir leur opinion sur le sujet ! Bonne dégustation.

 

 

Merci Mélanie, Barbara, Gabriel, Vinik, Elena pour les présentations !

Dos medidas de gobierno para fomentar el uso de maíz nativo en México

Enero 2018 – Ciudad de México

Me encuentro en Xochimilco con Luis Rodriguez, profesor de agronomía en la Universidad Autónoma Metropolitana de México. Platicamos de varios temas con respecto a lo que nos interesa por el Seed Tour – ¿ Cómo fomentar la conservación de maíz nativo y su consumo en México ?

Insiste en el papel fundamental de las políticas publicas en resolver esta cuestión, y nos da dos ideas de medidas que los gobiernos (que sean de estado, de municipios, locales etc.) podrían aplicar.

1. Facilitar los permisos de establecimiento de tianguis de pequeños productores.

2. Apoyar a los sistemas de transformación de los productos agropecuarios.

De hecho el maíz como grano se vende muy barato. Lo que realmente se consume y que da valor a la producción de maíz es la transformación : harina, tortillas, tamales etc.

Para saber más de sus ideas, escucha la grabación y danos tus comentarios !

Bonus : adivina en qué condiciones grabamos !

Seed Tour #8 – Chinampas de Xochimilco

Janvier 2018, le Seed Tour commence par la ville de Mexico. Au sud-est de la ville se trouve un quartier appelé Xochimilco. Connu pour ses balades touristiques sur les canaux, il cache des trésors de techniques agricoles écologiques.

J’ai d’abord rencontré David et Raúl, deux entrepreneurs qui rêvent de recréer les liens entre les consommateurs et les producteurs de la zone via leur projet Ahuejote : https://www.facebook.com/proyectoahuejotemx/

Ensuite, grâce à Natoure j’ai passé la journée sur la chinampa de Dario, Iván et Oli. http://natoure.org

Ils m’ont emmené voir Don Pedro, qui dédie sa vie à la conservation des maïs natifs de la zone.

Découvrez les chinampas de Xochimilco dans la vidéo et plus de seeders sur la chaîne YouTube du Seed Tour !

 

Marchés Mexicains

Les marchés au Mexique comme dans beaucoup de pays ont un rôle central dans la vie des habitants. Lieux de rencontres, de diffusion d’aliments et de pratiques culinaires, de restauration, de saveurs, d’odeurs, de bruits, ils font partie de mes endroits favoris pour une balade en arrivant dans un nouvel endroit. Ici des photos des marchés rencontrés sur le chemin, je complèterai l’article au fur et à mesure !

Les graines aussi de vendent sur le marché 🙂

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Mercado de la Merced – Ciudad de México
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Mercado el 100 – Ciudad de México
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Mercado de la Cosecha – Oaxaca
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Tianguis Agroecologico Artesanal – San Cristobal de las Casas