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Seed Tour #12 – Semer chez soi

Février 2018, Palenque, Chiapas, Mexique.

Je rencontre Edmundo Gómez dans sa maison de Palenque. Vous le connaissez déjà car il nous a décrit le contexte agricole de la zone de la forêt Lacandone, dans l’état du Chiapas au Mexique, dans le That’s What They Seed #9 !

Il m’emmène dans son jardin biointensif, qu’il cultive avec l’appui de l’association Amextra, dont il est le coordinateur pour la zone de Palenque. Dans ce type de jardin, on peut cultiver de quoi se nourrir, se soigner, et même décorer sa maison. Dans la littérature botanique maya, on recense plus de 400 espèces cultivables !

Edmundo travaille à la recherche et à la conservation de ces espèces, de manière à ce que les familles paysannes puissent être plus autonomes en cultivant ce dont elles ont besoin, chez elles, dans leur jardin.

Seed Tour #11 – Tous dans la même assiette

Février 2018, San Cristobal de las Casas, Chiapas, Mexique.

Je rencontre Alma Amalia González Cabañas, docteur en écologie et développement durable de l’UNAM qui m’emmène au Tianguis Comida Sana y Cercana dont elle est membre fondatrice.

Le principe de ce marché de producteurs ? Il est basé sur la certification participative ! Un groupe de producteurs et un groupe de consommateurs se rassemblent pour fixer ensemble un cahier des charges : que veut-on dans notre assiette ?

Cette démarche a lieu hors de tout cadre de certification existant ou de toute organisation encadrante. Ils créent simplement un comité, constitué de producteurs, consommateurs, spécialistes et chercheurs qui va s’assurer de la bonne application du cahier des charges et du bon déroulement du marché, deux fois par semaine.

Carolina Reyes, Doctorante en Dynamiques Rurales de l’université de Toulouse Jean Jaurès décortique cette pratique, nous expose les points positifs et les points d’amélioration.

C’est ce qu’on appelle une bonne seed solution, à découvrir en vidéo :

 

Seed Tour #10 – Mezcaleros

La graine est partout ! Même dans l’alcool 🙂
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Au Mexique, l’alcool national c’est le mezcal, issu du maguey (le maguey c’est l’agave et l’agave, ça ressemble à un cactus, mais ça n’est pas un cactus !). La tequila est d’ailleurs un mezcal… produit dans la région de tequila et qui bénéficie donc de l’appellation d’origine contrôlée.
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Les “maestros” ou “mezcaleros”, ceux qui font le mezcal, utilisent différentes variétés : l’espadín, le barril, le cuish… certaines grandissent une quinzaine d’années avant d’être prête à l’emploi !
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Le mezcal est la spécialité de l’état de Oaxaca au Mexique pour deux raisons : la première est que les magueys y poussent à l’état sauvage dans les montagnes, et la deuxième est que pour cette même raison géographique, les maestros ont toujours pu cacher les distilleries dans les montagnes, si escarpées que les espagnols ne s’y aventuraient pas pour contrôler lorsqu’ils interdisaient aux mexicains de produire leur propre alcool.
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Seulement aujourd’hui, on a séparé les deux. Il y a ceux qui font pousser l’agave en grande quantité, qui la vendent à ceux qui distillent, et ce parfois dans des régions très éloignées.
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Vinik travaille pour les Mezcales Cuish : https://www.facebook.com/mezcalescuish/ et est un passioné de mezcal, il a même son propre blog Expresiones del Mezcal : http://www.expresionesdelmezcal.org. Je l’ai rencontré à Oaxaca et nous sommes allés ensemble à Ejutla, plus au sud pour rencontrer Don Gregorio et son fils Joel. La famille produit du mezcal de père en fils ! Mais les méthodes ont bien changé, aujourd’hui c’est une entreprise qui contrôle tout le schéma de production de Don Gregorio, et qui le fournit en agave. Fini la cueillette locale dans les montagnes environnantes.
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Plus proche de la ville de Oaxaca, à San Francisco Lachigolo, j’ai rencontré Raizza, Marco et leur fils. Ils viennent de la ville de Mexico et ils ont décidé de venir s’installer ici pour cultiver les semences natives de maguey de l’état de Oaxaca, les faire pousser et les vendre au Mezcaleros de la région ! Pour que leur business soit viable, ils ont aussi créé une marque de mezcal qui s’appelle Mezcal Artesanal de Caza : https://www.facebook.com/artesanaldecaza
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Découvrez leur témoignages dans la vidéo !
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Seed Tour #9 – Hecho de Maíz

Les chefs cuisiniers, les restaurateurs, les cuisinières et cuisiniers, sont ceux qui tous les jours transforment les matières premières pour nous nourrir. Ils ont un rôle clé car ils sont le lien entre la fourche et la fourchette !

La tâche des chefs, dans la découverte et redécouverte des produits locaux, de la diversité des saveurs, des fruits et légumes oubliés, des céréales anciennes, est essentielle dans la promotion de l’usage de semences paysannes. Ils en encouragent la conservation et la consommation, via les plats qu’ils feront goûter à leurs clients.

A Mexico City j’ai rencontré Rafael Mier, président de l’organisation Tortilla de Maíz Mexicana, qui travaille à informer les consommateurs mexicains sur une partie de leur incroyable patrimoine alimentaire : le maïs.*

Visiter la page Facebook de l’organisation Tortilla de Maiz Mexicana.

A Oaxaca, j’ai rencontré Amado Ramirez, président de l’association Identidad y Biodiversidad, et fondateur du restaurant Itanoní, qui travaille uniquement avec des maïs natifs de la région.

Visiter la page Facebook de Identidad y Biodiversidad.

Visiter la page Facebook de Itanoní.

A Etla, dans la région de Oaxaca, j’ai rencontré Flavio Aragón Cuevas, chercheur en génétique à l’INIFAP (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias), institut de recherche du Ministère de l’Agriculture mexicain.

Visiter le site de l’INIFAP.

Entretiens croisés pour avoir leur opinion sur le sujet ! Bonne dégustation.

 

 

Merci Mélanie, Barbara, Gabriel, Vinik, Elena pour les présentations !

Seed Tour #8 – Chinampas de Xochimilco

Janvier 2018, le Seed Tour commence par la ville de Mexico. Au sud-est de la ville se trouve un quartier appelé Xochimilco. Connu pour ses balades touristiques sur les canaux, il cache des trésors de techniques agricoles écologiques.

J’ai d’abord rencontré David et Raúl, deux entrepreneurs qui rêvent de recréer les liens entre les consommateurs et les producteurs de la zone via leur projet Ahuejote : https://www.facebook.com/proyectoahuejotemx/

Ensuite, grâce à Natoure j’ai passé la journée sur la chinampa de Dario, Iván et Oli. http://natoure.org

Ils m’ont emmené voir Don Pedro, qui dédie sa vie à la conservation des maïs natifs de la zone.

Découvrez les chinampas de Xochimilco dans la vidéo et plus de seeders sur la chaîne YouTube du Seed Tour !