Seed Tour #12 – Semer chez soi

Février 2018, Palenque, Chiapas, Mexique.

Je rencontre Edmundo Gómez dans sa maison de Palenque. Vous le connaissez déjà car il nous a décrit le contexte agricole de la zone de la forêt Lacandone, dans l’état du Chiapas au Mexique, dans le That’s What They Seed #9 !

Il m’emmène dans son jardin biointensif, qu’il cultive avec l’appui de l’association Amextra, dont il est le coordinateur pour la zone de Palenque. Dans ce type de jardin, on peut cultiver de quoi se nourrir, se soigner, et même décorer sa maison. Dans la littérature botanique maya, on recense plus de 400 espèces cultivables !

Edmundo travaille à la recherche et à la conservation de ces espèces, de manière à ce que les familles paysannes puissent être plus autonomes en cultivant ce dont elles ont besoin, chez elles, dans leur jardin.

Seed Tour #11 – Tous dans la même assiette

Février 2018, San Cristobal de las Casas, Chiapas, Mexique.

Je rencontre Alma Amalia González Cabañas, docteur en écologie et développement durable de l’UNAM qui m’emmène au Tianguis Comida Sana y Cercana dont elle est membre fondatrice.

Le principe de ce marché de producteurs ? Il est basé sur la certification participative ! Un groupe de producteurs et un groupe de consommateurs se rassemblent pour fixer ensemble un cahier des charges : que veut-on dans notre assiette ?

Cette démarche a lieu hors de tout cadre de certification existant ou de toute organisation encadrante. Ils créent simplement un comité, constitué de producteurs, consommateurs, spécialistes et chercheurs qui va s’assurer de la bonne application du cahier des charges et du bon déroulement du marché, deux fois par semaine.

Carolina Reyes, Doctorante en Dynamiques Rurales de l’université de Toulouse Jean Jaurès décortique cette pratique, nous expose les points positifs et les points d’amélioration.

C’est ce qu’on appelle une bonne seed solution, à découvrir en vidéo :

 

Seed Tour #9 – Hecho de Maíz

Les chefs cuisiniers, les restaurateurs, les cuisinières et cuisiniers, sont ceux qui tous les jours transforment les matières premières pour nous nourrir. Ils ont un rôle clé car ils sont le lien entre la fourche et la fourchette !

La tâche des chefs, dans la découverte et redécouverte des produits locaux, de la diversité des saveurs, des fruits et légumes oubliés, des céréales anciennes, est essentielle dans la promotion de l’usage de semences paysannes. Ils en encouragent la conservation et la consommation, via les plats qu’ils feront goûter à leurs clients.

A Mexico City j’ai rencontré Rafael Mier, président de l’organisation Tortilla de Maíz Mexicana, qui travaille à informer les consommateurs mexicains sur une partie de leur incroyable patrimoine alimentaire : le maïs.*

Visiter la page Facebook de l’organisation Tortilla de Maiz Mexicana.

A Oaxaca, j’ai rencontré Amado Ramirez, président de l’association Identidad y Biodiversidad, et fondateur du restaurant Itanoní, qui travaille uniquement avec des maïs natifs de la région.

Visiter la page Facebook de Identidad y Biodiversidad.

Visiter la page Facebook de Itanoní.

A Etla, dans la région de Oaxaca, j’ai rencontré Flavio Aragón Cuevas, chercheur en génétique à l’INIFAP (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agricolas y Pecuarias), institut de recherche du Ministère de l’Agriculture mexicain.

Visiter le site de l’INIFAP.

Entretiens croisés pour avoir leur opinion sur le sujet ! Bonne dégustation.

 

 

Merci Mélanie, Barbara, Gabriel, Vinik, Elena pour les présentations !

GALERIE : Marchés mexicains

Les marchés ont un rôle central dans la vie des habitants. Lieux de rencontres, de diffusion d’aliments et de pratiques culinaires, de restauration, de saveurs, d’odeurs, de bruits, ils font partie de mes endroits favoris pour une balade en arrivant dans un nouvel endroit.

Les graines aussi se vendent sur le marché 🙂

Seed Tour Mexique_Mexico City
Mercado de la Merced, México, Mexique
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Mercado el 100, Ciudad de México, Mexique
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Mercado de la Cosecha, Oaxaca, Mexique
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Tianguis Agroecologico Artesanal, San Cristobal de las Casas, Mexique
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Mercado San Miguel, La Havane, Cuba